面對高速發(fā)展的餐飲業(yè)，傳統(tǒng)的明火加熱炊具顯現(xiàn)出了明顯的一些缺點，包括安全問題，而以電能產(chǎn)生磁場然后再經(jīng)過電磁感應(yīng)生成電流從而使得鍋具自身加熱的商用電磁爐包括大功率電磁爐和小功率電磁爐這時就顯現(xiàn)出來了一些優(yōu)勢，比如生產(chǎn)熱量無明火炊具本身無煙、炊具產(chǎn)生熱而不產(chǎn)生一氧化碳等有毒氣體。 中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。 前些年的煤炭灶、柴油灶已經(jīng)不符合現(xiàn)代餐飲后廚的需求。因此，潔凈、環(huán)保、衛(wèi)生的新型廚房設(shè)備應(yīng)運而生，并強有力地助推了現(xiàn)代餐飲業(yè)的快速發(fā)展。電磁行業(yè)業(yè)內(nèi)人事認為，未來電磁廚房設(shè)備工程將全面科學(xué)地取代原來落后的燃油設(shè)備，將徹底改寫燃油設(shè)備在廚房中的安全隱患。而且商用電磁爐與原來的燃油設(shè)備相比，節(jié)能率達到50-60%。 未來廚房設(shè)備安全理念任重道遠，廚房設(shè)備的革新，很需要餐飲老板們的睿智和先進的經(jīng)營理念。 這里顯示出來的煤灶和油灶還有氣灶都或多或少的存在一些不足，而他們的優(yōu)點商用電磁爐里的大功率電磁爐和小功率電磁爐也都具有，而比較嚴重的安全問題，商用電磁爐解決的卻挺不錯。而且，未來能源發(fā)展趨勢是將任何能如風(fēng)能、核能、太陽能等都轉(zhuǎn)換為電能，所以說，商用電磁爐逐漸替代或者占有市場是趨勢 一、廚具選種材質(zhì)比較好? 不銹鋼廚具：不銹鋼廚具為現(xiàn)代人所推崇，在餐飲業(yè)得到越來越廣泛的應(yīng)用，不僅僅是因為它不容易生銹，不銹鋼廚具還具有其他許多優(yōu)點，比如導(dǎo)熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣，適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外，從健康角度來看，不銹鋼廚具也比鋁質(zhì)廚具更穩(wěn)定，更利于人類健康。 木質(zhì)廚具：木質(zhì)廚具的優(yōu)點是隔熱性好，不容易傷手，材質(zhì)也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點，比如長久使用容易沾上細菌，而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;及時是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。 鋁廚具：在不銹鋼廚具推廣使用之前，鋁廚具曾經(jīng)是市場廚具的主流。其優(yōu)點大多和不銹鋼廚具有相似之處，但是近科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鋁廚具中的鋁離子不能盛放強酸或者堿性食物，在正常的煮飯、燒水、煮湯的時候，也會溶出不少鋁離子。而鋁離子會加速人體的衰老，甚至導(dǎo)致老年癡呆癥。因此，長期使用鋁廚具對人體危害不言而喻