運(yùn)水煙罩是一種新型的環(huán)保產(chǎn)品，產(chǎn)品材質(zhì)一般由不銹鋼制造，產(chǎn)品特點(diǎn)：全自動(dòng)控制，具備防火功能，因?yàn)⑺到y(tǒng)將煙罩與排氣道分割使風(fēng)喉能避免被火熱蔓延;外形美觀耐用，并因油污不易積聚，因此方便清理及長(zhǎng)期保持清潔衛(wèi)生。有單運(yùn)水煙罩和雙運(yùn)水煙罩。新型運(yùn)水煙罩對(duì)油的凈化率可達(dá)90%以上，對(duì)煙及氣味的隔絕率可達(dá)50%以上。 運(yùn)水煙罩油煙凈化的原理 1、循環(huán)水進(jìn)入運(yùn)水煙罩進(jìn)水管經(jīng)噴頭噴入煙罩內(nèi)，由于噴頭的設(shè)計(jì)比較獨(dú)特，使水流呈扇形霧狀噴出，且覆蓋的面積也比較寬闊，不會(huì)出現(xiàn)水霧死角區(qū)。部分體積較大的水珠，經(jīng)反射板反彈，可再霧化。 2、油煙或爐煙由于系統(tǒng)的強(qiáng)制抽風(fēng)，在往上流動(dòng)的過(guò)程中與霧水交叉混合，此時(shí)由于風(fēng)速不高，加入化油劑的水霧較大限度地與油煙混合并產(chǎn)生皂化反應(yīng)，對(duì)油煙起凈化分離作用，油及氣味全隨水而去。 3、穿過(guò)霧水區(qū)的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉(zhuǎn)作用下，氣體被抽風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)抽走，水又流回水循環(huán)系統(tǒng)。 4、與油煙相遇過(guò)的霧水打在托水板上流回水槽，由水槽進(jìn)入控制系統(tǒng)。 只有請(qǐng)晰的脈絡(luò)是不夠的，中餐要突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸，不僅要學(xué)習(xí)同行的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn) ,還必須對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行創(chuàng)新，這是因?yàn)閲?guó)內(nèi)超市與便利店等的標(biāo)準(zhǔn)化，可以迅速的學(xué)習(xí)外國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，但中餐連鎖不能簡(jiǎn)單快速地把外國(guó)快餐連鎖經(jīng)驗(yàn)搬過(guò)來(lái)，因?yàn)楫a(chǎn)品迥異！這不僅在于設(shè)備、制作工藝不同，管理流程、文化背景也具有很大的差別。 對(duì)中餐而言，“標(biāo)準(zhǔn)化”是一個(gè)非常龐大的系統(tǒng)工作，創(chuàng)新更是一次艱苦卓越的征程。然而，中餐連鎖發(fā)展是沒(méi)有捷徑的，“革命性”的標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)之路。經(jīng)過(guò)艱難的變革，凈雅在“標(biāo)準(zhǔn)化”的進(jìn)程中取得了卓越的成果。對(duì)于可以提供的千余道萊品，凈雅借助信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了菜品標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化管理。建立菜品標(biāo)準(zhǔn)化 菜品標(biāo)準(zhǔn)方面，凈雅對(duì)每道菜品從原料配比到制作工藝，從初品加工到菜品形象都行了標(biāo)準(zhǔn)化。菜品研發(fā)中心集中維護(hù)菜品物料清單，然后分配給各個(gè)門(mén)店，門(mén)店可以根據(jù)地域特色、門(mén)店特色對(duì)菜品配方進(jìn)行更改。菜品物料清單的標(biāo)準(zhǔn)用量是成本分析的依據(jù)，同時(shí)物料清單的標(biāo)準(zhǔn)成本也為菜品定價(jià)提供了決策依據(jù)。