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隨著中國國民經(jīng)濟快速穩(wěn)步增長，城鎮(zhèn)居民的住房需求發(fā)生重大變化，對相關(guān)產(chǎn)業(yè)包括廚具產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了較大的拉動作用。同時，廣大農(nóng)村市場有待開發(fā)，加上城市居民更新?lián)Q代的需求，廚具的需求量將保持穩(wěn)步增長勢頭。在大規(guī)模發(fā)展的同時，相關(guān)部門將做好質(zhì)量監(jiān)督工作，對于整個廚具行業(yè)未來發(fā)展有重大意義。 去年以來，重慶餐飲持續(xù)遇冷，導(dǎo)致二手廚具的生意也持續(xù)低迷。昨日，儲奇門舊家具市場一些商販接受重慶晚報記者采訪時表示，“太多了，收不了，送來價格也要打折扣?！?只有請晰的脈絡(luò)是不夠的，中餐要突破標準化的瓶頸，不僅要學習同行的先進經(jīng)驗 ,還必須對標準化進行創(chuàng)新，這是因為國內(nèi)超市與便利店等的標準化，可以迅速的學習外國先進經(jīng)驗，但中餐連鎖不能簡單快速地把外國快餐連鎖經(jīng)驗搬過來，因為產(chǎn)品迥異！這不僅在于設(shè)備、制作工藝不同，管理流程、文化背景也具有很大的差別。 對中餐而言，“標準化”是一個非常龐大的系統(tǒng)工作，創(chuàng)新更是一次艱苦卓越的征程。然而，中餐連鎖發(fā)展是沒有捷徑的，“革命性”的標準化是必經(jīng)之路。經(jīng)過艱難的變革，凈雅在“標準化”的進程中取得了卓越的成果。對于可以提供的千余道萊品，凈雅借助信息化系統(tǒng)，實現(xiàn)了菜品標準化和數(shù)字化管理。建立菜品標準化 菜品標準方面，凈雅對每道菜品從原料配比到制作工藝，從初品加工到菜品形象都行了標準化。菜品研發(fā)中心集中維護菜品物料清單，然后分配給各個門店，門店可以根據(jù)地域特色、門店特色對菜品配方進行更改。菜品物料清單的標準用量是成本分析的依據(jù)，同時物料清單的標準成本也為菜品定價提供了決策依據(jù)。
