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在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃- 60℃放置的時(shí)間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。
真空冷卻技術(shù)是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，可以有效解決上述問題。
生產(chǎn)方式的改進(jìn)加速了生產(chǎn)流程
產(chǎn)品從100℃冷卻到常溫僅需10~15分鐘，冷卻到0℃以下需25~28分鐘左右。
真空快速冷卻機(jī)對比傳統(tǒng)冷卻方式來說，可以說是一個(gè)技術(shù)上的革新。
于此，真空快速冷卻機(jī)的出現(xiàn)大大加快了工廠的生產(chǎn)流程，使產(chǎn)品產(chǎn)量從此上了一個(gè)新的臺階。
因冷卻時(shí)間短而帶來的各種好處：
1:避免產(chǎn)品在高溫中產(chǎn)生各種生物化學(xué)反應(yīng)而帶來的產(chǎn)品變質(zhì)問題；
2:避免了產(chǎn)品在30℃~60℃的細(xì)菌繁殖期，為產(chǎn)品長期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期;
3:因沒有細(xì)菌繁殖，所以無需添加防腐劑，從而使產(chǎn)品成為真正的“綠色食品”；
4:產(chǎn)品的物理性質(zhì)在短暫的冷卻過程中不會發(fā)生任何改變，了消費(fèi)者食用產(chǎn)品時(shí)的口感。
冷卻溫度均勻口感統(tǒng)一避免細(xì)菌繁殖
產(chǎn)品冷卻溫度取決于真空快速冷卻機(jī)箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，所以產(chǎn)品溫度內(nèi)外均勻，產(chǎn)品口感統(tǒng)一，并且避免細(xì)菌繁殖。
一機(jī)多用隨意調(diào)節(jié)溫度真空快速冷卻機(jī)箱內(nèi)的真空度（壓力值）決定冷卻的溫度。
