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是Crema？克麗瑪咖啡
鎮(zhèn)店之寶家鄉(xiāng)怡寶白咖啡-克麗瑪是老板自己馬來西亞工廠生產(chǎn)的哦！每一杯（白咖啡）表面都擁有一層棕色的細(xì)致油沫，這就是crema（克麗瑪）。在烘培過程中，咖啡豆內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，多數(shù)會(huì)在冷卻過程中散發(fā)出去，少數(shù)會(huì)繼續(xù)保存在內(nèi)部，研磨會(huì)釋放這些氣體出來，所以必須在研磨后盡快制作咖啡。當(dāng)熱水在高壓下沖擊咖啡粉時(shí)，會(huì)乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時(shí)會(huì)過飽和地溶解入大量二氧化碳，其數(shù)量遠(yuǎn)大于常壓下熱水的溶解度，這就是為當(dāng)液體從把手流手時(shí)會(huì)立刻出現(xiàn)無數(shù)細(xì)小的泡沫。但要產(chǎn)生穩(wěn)定的泡沫，我們需要一些氣泡和一些化合物來“包裹”住氣泡，使得氣泡結(jié)構(gòu)穩(wěn)定而有彈性。這一化學(xué)反應(yīng)的過程可以認(rèn)為一種表面活性劑的作用。與奶泡是通過蛋白質(zhì)來完成這一過程不同，咖啡是通過一種叫“蛋白黑素”物質(zhì)。它是在烘焙過程中由一組混合物化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。蛋白質(zhì)和蛋白黑素都不是親水性的物質(zhì)，所以當(dāng)熱水沖擊時(shí)，他們自然地分布在氣泡的表面，從而能夠更多的接觸空氣，由此產(chǎn)生了無數(shù)細(xì)小的泡泡，于是，我們有了泡沫?？Х壬厦娴哪菍幽膛菥褪强他惉?。
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