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斬拌機(jī)是香腸漿料加工中淬取鹽溶性蛋白的重要設(shè)備，它的作用就是快速地提取蛋白并將蛋白和原料中的水在2~8℃時(shí)凝結(jié)成膠，形成粘稠的乳化物。該原理是通過(guò)裝在高速轉(zhuǎn)軸上的6把刀，在可變速的圓盤(pán)鍋內(nèi)對(duì)肉料進(jìn)行高速斬切。它對(duì)鹽溶性蛋白的提取能力是其它設(shè)備無(wú)法可比的，好的斬拌機(jī)對(duì)鹽溶性蛋白的提取能力可達(dá)68％。
斬拌機(jī)是降低產(chǎn)品成本，增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味的高手是肉制品加工的核心設(shè)備。
它可以高速乳化豬皮、雞皮以及無(wú)法使用絞肉機(jī)完成的碎肉。例：烤腸的生產(chǎn)中適當(dāng)在產(chǎn)品中增加雞皮乳化物，不但可以降低成本，也可以使產(chǎn)品的風(fēng)味更加鮮美。
我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)具有一下特點(diǎn)：
1、本機(jī)以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、確保加工度。
3、刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。
4、選用軸承;電機(jī)符合歐標(biāo)，抗過(guò)載能力強(qiáng)。
5、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。
6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm。
技術(shù)參數(shù)：
型號(hào) | 電壓V | 功率KW | 外形尺寸mm | 生產(chǎn)能力kg/次 |
ZB-80 | 380 | 13.55 | 1980*1280*1180 | 40-50 |
