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1、 學(xué)習(xí)生料釀酒要有恒心
任何一門再簡單的技術(shù)都有一定的操作方法和操作要領(lǐng)。而且掌握這些操作方法和操作要領(lǐng)，不僅需要時間，而且還需要一個熟悉和熟練的過程。欲想熟悉和熟練地掌握該項技術(shù)，就必須有恒心和耐心。
例如：騎電動車的技術(shù)就是再簡單不過的了。然面，當(dāng)您第一次騎上電動車后必然要被摔下來，何也？這是因為雖然你懂騎電動車的方法，但是操作不熟悉之故，如果你堅持練習(xí)，不怕摔很快就掌握騎電動車的技術(shù)了。如果你第一次騎上電動車被摔倒，不承認(rèn)是由于自己不熟練之故，反而責(zé)怪電動車不好就此停下來不再練習(xí)，那第你永遠(yuǎn)也不會騎電動車。
學(xué)習(xí)騎電動車的道理與學(xué)習(xí)生料釀酒技術(shù)的道理完全一樣。生料釀酒技術(shù)雖然再簡單，但也是一門科學(xué)和技術(shù)，也有它特定的生產(chǎn)工藝和操作方法。雖然通過閱讀有關(guān)論著資料及說明書，對生料釀酒的技術(shù)有所了解，但沒有實際的操作經(jīng)驗，更談不上熟悉和熟練二字。因此，欲想學(xué)會生料釀酒技術(shù)，就要像學(xué)騎電動車那樣，不怕摔倒，堅持反復(fù)試驗，力求在最短的時間內(nèi)熟悉和熟練其操作方法。所以，要有恒心和耐心。無數(shù)事實證明：一次不成功，不能證明這門技術(shù)不好。
2、 堅持小試和中試
一些采用生料釀酒不成功者的共同特點是：對生料釀酒的生產(chǎn)工藝和操作方法一知半解，不作任何小試，一下就貿(mào)然投料幾百、幾千公斤。由于不熟悉不熟練工藝操作而遭致失敗，失敗后不是承認(rèn)自己在操作上有問題，而是得出生料釀酒技術(shù)不可行的結(jié)論。
任何新技術(shù)的采用，都必須要經(jīng)過小試，中試這一程序，采用生料釀酒技術(shù)也不例外。小試的目的是為了練兵。通過幾次的小試即能證明此項技術(shù)是否可行。從經(jīng)濟意義上說即使通過幾次小試都?xì)w于失敗，其損失也不會太大。以生料釀酒而言，小試的設(shè)備僅需玻璃瓶一二個、 博大蒸酒器1套320元，總投資300多元，即使試驗失敗，這些“設(shè)備”也有其他用途，所損失的僅是幾斤糧食而已。
小試的方法是：先熟讀有關(guān)生料釀酒的工藝流程和操作要點，然后按照工藝操作，也可以在實驗中邊做邊對照。
其次，每次小試以一二斤糧食為好。發(fā)酵容器最好采用5-10公斤的玻璃瓶或小桶。因為采用玻璃瓶發(fā)酵，能清楚地從外觀察到原料在發(fā)酵過程中的物理變化和化學(xué)變化，便于在今后的大生產(chǎn)中能準(zhǔn)確地掌握原料的發(fā)酵情況，投料后，每天都要注意和觀察溫度、原料的變化情況并作好記錄。溫度最好控制在25℃以上和28℃以下。并隨時根據(jù)生產(chǎn)工藝和操作要點作調(diào)整和處理。經(jīng)過如此反復(fù)度驗，即能熟悉和熟練地掌握其工藝操作和要點并進(jìn)入中試程序。
中試可投料幾十斤或上百斤。小試成功，中試的成功把握就很大。中試的要點掌握溫度、厭氧、攪拌問題，以及在什么情況下能蒸餾，出現(xiàn)異常情況怎么處理的問題。
通過多次的小試和中試都取得成功，并且也熟悉和熟練地掌握了其生產(chǎn)技術(shù)，再擴大規(guī)模生產(chǎn)即能立于不敗之地。規(guī)模生產(chǎn)與中試的區(qū)別，僅僅在于發(fā)酵容器和蒸餾設(shè)備的擴大和選型問題。
3、 選擇資深的技術(shù)單位作為依靠
眾所皆知，市場經(jīng)濟時代必然魚龍混雜、“李鬼”橫行，偽劣假冒層出不窮。就以目前的生料釀酒技術(shù)市場而言極為混亂。自稱為“發(fā)明人”的，謊稱已獲得國家“專利”的，在三個月內(nèi)“榮獲”金獎七八枚之多的，自吹為“全世界第一”的比比皆是?？梢?，在真假難辯之際，采用哪一家的生料釀酒技術(shù)作實驗和生產(chǎn)，是成功與失敗的關(guān)鍵。筆者認(rèn)為，可以從以下幾個方面來檢查和考核是否資深的技術(shù)單位。
第一， 從信息來源上的選擇。凡是在廣告上吹成“天下第一”、“3天發(fā)酵出白酒”、“全世界最先進(jìn)”，包你每年賺多少萬元者，不可采信。據(jù)筆者向國家專利局查詢，迄今為止，沒有一家在生料釀酒技術(shù)上獲得國家專利，因此，凡是自稱已獲得國家專利者都是假冒，更不可信。
在生料釀酒技術(shù)上，真正擁有技術(shù)實力的單位，決不會胡編、瞎吹、更不會以不實之詞去作虛假廣告。
第二，考查其單位的經(jīng)營范圍。凡是一邊自吹是生產(chǎn)釀酒的“發(fā)明人”，一邊又在兜售“養(yǎng)豬養(yǎng)狗”技術(shù)、“洗衣粉制作”技術(shù)、“游戲撲克”、“麻將眼鏡” “生產(chǎn)純水”等等者，即知是一家炒賣?畔⒌牡ノ唬瘓哂猩夏鵓萍際醯氖盜?。所磾酬?“世界上最先進(jìn)的”酒曲可能就是世界上最差的生料酒曲，路邊酒曲更不能信，人生健康安全第一。
第三，考查其技術(shù)能力。眾所皆知，生料釀酒技術(shù)，是在傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，并非從天而降。因此，不懂得傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)也就不懂得生料釀酒技術(shù)。
無論是傳統(tǒng)的酒曲還是生料酒曲，都是由糖化劑和發(fā)酵劑兩部分組成。而且無論是糖化劑和發(fā)酵劑都是微生物制品。因此，生產(chǎn)釀酒技術(shù)涉及到微生物，發(fā)酵工程及釀酒科學(xué)等多門學(xué)科。
由此可見，一個不知微生物為何物，一個連酒廠大門都未進(jìn)過的，甚至連什么是“酒醅”和“酒醪”都分不清楚的人，很可能就是一個“李鬼”。對于這樣的所謂技術(shù)單位，無論他如何吹得天花亂墜，只須向他提出幾個釀酒常識問題，如他不能回答或含乎其詞，或問非所問、牛頭不對馬嘴，即知此單位是個什么單位，再次，釀出的酒苦雜味，不能解決的單位。
第四，不要相信“免費”的把戲。凡是企業(yè)即無免費之說，試想一下：如果免費，這個企業(yè)豈不要喝西北風(fēng)嗎？辦企業(yè)就是為了營利，為了賺錢怎么能會“免費”？ 所謂“免費贈送酒曲”、“成本價出售設(shè)備”等等，實際上是一種陷井，當(dāng)然，要想學(xué)會一門技術(shù)，一分錢不花是不可能的，只是應(yīng)該考虛到，萬一此技術(shù)不成功也不會造成嚴(yán)重?fù)p失時才值得花錢，但不能過多。
綜上所述，生料釀酒技術(shù)要取得成功，除了有恒心和耐心認(rèn)真學(xué)習(xí)外，應(yīng)選擇一家有技術(shù)實力的單位，釀酒設(shè)備更全，酒用原料更全，酒用工具更全作為后盾，以便能夠長期地得到他的支持和幫助。另外，還要選擇正宗的質(zhì)量好的生料酒曲。
釀酒的目的無非有兩個：一是出酒率高，二是酒的口感好。出酒率高而口感不好誰買？口感好而出酒率很低，虧本生意誰做？
在采用生料釀酒上，為了達(dá)到出酒率既高口感又好，則是生產(chǎn)技術(shù)問題也是酒曲質(zhì)量問題，同時也是一個先擇問題。

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