雜面條是北方百姓從小吃到大的餐桌飯。僅僅憑借這道極其簡(jiǎn)單的家常面食。雜面條加盟店的一家小店卻是火爆無(wú)比。菜品不過(guò)尋常簡(jiǎn)單的幾樣：鹵制雞翅、雞爪、雞胗。涼菜拼盤。以及

每桌必點(diǎn)的雜面條。雜面條端上桌，已是明白了幾分。濃郁的一碗。除了最常見(jiàn)的山野菜，切成小丁的蒜苔清甜可口，炸酥的花生碎粒粒飽滿，最后撒上一層香菜。顏值色澤上已是搏出了位，讓漫長(zhǎng)等待的煩躁煙消云散。肚子已經(jīng)打起鑼敲開(kāi)了鼓，迫不及待的抓起了筷子。趕緊趁熱送入口中，久違的滿足感。面條軟糯，湯汁鮮甜，還有滿口的清新酥脆！現(xiàn)在是不是也有想吃上一碗雜面條的沖動(dòng)!鵪鶉?yán)铍s面條當(dāng)中有的是飲食文化的代代傳承。更多的是一種匠心。從食材到工藝到心思。凝結(jié)著手藝人對(duì)美食的熱愛(ài)與執(zhí)著。

  餐飲更迭，剛需兇猛，網(wǎng)紅店輩出的餐飲時(shí)代里，網(wǎng)紅店似乎總是難免與“玩營(yíng)銷”、”炒概念“相關(guān)聯(lián)，這兩年蜂擁出現(xiàn)的各路網(wǎng)紅店，讓不少傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)者感嘆道：自古真心留不住，總是套路得人心。當(dāng)一大波新網(wǎng)紅餐廳正要撲面而來(lái)的同時(shí)，不少曾經(jīng)網(wǎng)紅餐飲相繼關(guān)門，但也有接地氣兒的網(wǎng)紅店不但火爆不減，還依靠提煉當(dāng)?shù)匦〕灾械哪硢我黄奉?，走上了扎扎?shí)實(shí)的連鎖經(jīng)營(yíng)的道路。

  比如在鄭州，一年四季，無(wú)論刮風(fēng)下雨，無(wú)論是剛剛開(kāi)門營(yíng)業(yè)的晚上六點(diǎn)還是凌晨2點(diǎn)，如果不深夜排隊(duì)吃碗雜面條，就不足以在深夜談吃。

迎合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣是根本

  鄭州的地域飲食習(xí)慣以烹飪?cè)县S富、風(fēng)味濃郁的特色的面類及湯類為主，比如燴面和胡辣湯，幾乎代表了整個(gè)鄭州百姓餐桌的飲食習(xí)慣，稍微留意一下，就不難發(fā)現(xiàn)幾個(gè)共同之處，調(diào)味重些，食材豐富起來(lái)，味覺(jué)層次明顯些，這個(gè)因地域及歷史養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，根深蒂固在每個(gè)家庭成員的飲食習(xí)慣里。因此很多餐飲商家，都會(huì)選擇“省粹美食”燴面和胡辣湯來(lái)做突破口，市場(chǎng)上也陸續(xù)出現(xiàn)了升級(jí)迭代讓人耳目一新的餐飲品牌。

  然而在眾聲喧嘩、江流石轉(zhuǎn)的市場(chǎng)中，都市村莊街邊流動(dòng)的小攤販的較小眾的小吃，比如雜面條、糊涂面、粉漿面，多年來(lái)依然停留在餐飲發(fā)展的某個(gè)角落里，無(wú)品牌加持和產(chǎn)品創(chuàng)新，有的被一些大中型中式餐飲酒樓做為商務(wù)宴請(qǐng)后的特色主食，一是為了體現(xiàn)地方特色，二是這樣的品類也更適合酒后或一場(chǎng)饕餮后暖胃舒心。

  在很多大中型餐飲的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，雜面條、疙瘩湯的點(diǎn)單率與招牌菜不相上下，其在大眾有喜愛(ài)度但缺少日常普遍度。同樣的品類，同樣的雜面條，如果再放在與河南飲食習(xí)慣相近的山西、河北，細(xì)微的地域差距，也可能很難復(fù)制。