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眾說周知，釀酒質量和釀酒設備、釀酒工藝有一定的關系，固態(tài)發(fā)酵必須要用固態(tài)蒸餾法進行蒸餾，固態(tài)蒸餾的原理是：由蒸汽將固態(tài)酒醅中的乙醇（酒）帶出。影響酒質的物質都是高沸點物質，其沸點超過100度，由于蒸氣不能超過100度，所以這些物質不會被蒸出來，可酒質較好。固態(tài)發(fā)酵的工藝極為復雜，效率低下、耗工耗力，為了降低勞動強度、節(jié)省勞力，一般都采用半固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵。半固態(tài)和液態(tài)蒸餾法的工藝是：酒醪直接受熱，溫度較高，會使眾多高沸點物質隨之蒸出，影響酒質的物質都能蒸出，經(jīng)冷卻后混入酒中。所以，固態(tài)法發(fā)酵的酒其品質比液態(tài)、半固態(tài)要好。因此，為了獲得高品質的酒，大中型酒廠仍然采用工藝及為復雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。改革開放給釀酒工業(yè)帶來了勃勃生機，也給酒類市場帶來了空前的活躍。中外認為，在啤酒進入千家萬戶之后，白酒作為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，悠久的酒文化特色傳統(tǒng)習俗，為白酒的發(fā)展提供了廣闊空間，當前我國白酒行業(yè)呈現(xiàn)出了全面繁榮的局面。隨著我國白酒業(yè)自動化、機械化浪潮拉開了序幕，我國白酒走機械化道路成為了一種歷史必然?；邶嫶蟮氖袌鱿M能力及消費潛力，國內(nèi)白酒機械化的井噴將不可避免。近些年，隨著葡萄酒市場的井噴式增長，國產(chǎn)葡萄酒已經(jīng)牢牢地占據(jù)了市場主流，葡萄酒生產(chǎn)機械裝備制造業(yè)也隨之快速發(fā)展。雖然我國葡萄酒機械潛力巨大，但國內(nèi)的葡萄酒設備生產(chǎn)企業(yè)迫切需要在引進、消化，然后再創(chuàng)新方面有所建樹。農(nóng)村市場的開發(fā)將是未來啤酒增量的關鍵。而隨著健康飲酒消費理念的不斷城市，黃酒、保健酒、果露酒等酒種也將迎來黃金發(fā)展期。未來一段時期內(nèi)，黃酒、果露酒等其他各類酒種的生產(chǎn)機械也將迎來輝煌的市場。
