保定火鍋底料市場(chǎng)，商用底料批發(fā)-清油兼香 【清紅油兼香】——經(jīng)典清油火鍋底料 清油味不輕，鮮香口齒行。紅艷烹俗食，知味箸不停。 麻度★★★ 辣度★★★ 醇香★★★★★ 商業(yè)裝45斤/桶 是經(jīng)典清油火鍋底料。植物醇油，細(xì)膩爽口。香辣配料，味濃持久。做冷鍋串串，海鮮火鍋、麻辣小龍蝦、烤腦花。干鍋、涮燙、燒烤皆可，用途廣泛。保定火鍋底料市場(chǎng)，商用底料批發(fā)-清油兼香 ================================================================================================= 火鍋底料加工廠辣火老灶? 加工定制工廠特別介紹，火鍋不傳之謎之火鍋油制作方法。 火鍋油是用干辣椒、花椒、香料與其他原料精心調(diào)制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤(rùn)燙食原料作用，而且還具有增強(qiáng)湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。由于各火鍋店所經(jīng)營(yíng)品種的不同，火鍋油也不同，現(xiàn)介紹一種適應(yīng)大眾的火鍋油。特點(diǎn)香氣濃郁，色澤紅亮，麻辣味濃，濃稠光亮。保定火鍋底料市場(chǎng)，商用底料批發(fā)-清油兼香 主料組成配方： 主要調(diào)味原料干辣椒節(jié)3000克干花椒1000克 輔助調(diào)味原料郫縣豆瓣2000克蔥段1000克姜片150克蒜顆150克八角200克肉桂100克山柰150克草果50克豆蔻25克砂仁30克肉豆蔻15 克丁香5克 白芷10克小茴20克月桂葉30克冰糖50克熟菜油25千克牛化油5千克豬化油20千克 特薦用具100厘米×100厘米的不銹鋼湯桶。保定火鍋底料市場(chǎng)，商用底料批發(fā)-清油兼香 制作程序: (1)烹前工作：將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒人鍋中用微火焙至酥脆。八角、肉桂掰成小塊，草果、豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、月桂葉切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。保定火鍋底料市場(chǎng)，商用底料批發(fā)-清油兼香 (2)火鍋油制作：將牛化油放入湯桶內(nèi)，置中火上煉至香氣四溢時(shí)加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放人蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發(fā)白時(shí)，放人豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、肉桂、山柰、丁香、白芷、小茴、月桂葉，炒至豆瓣酥香時(shí)，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時(shí)后，濾去料渣，即得火鍋油。適用范囤紅味即麻辣味火鍋。 技術(shù)揭秘: (1)下蔥段、姜片、蒜顆、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料人湯桶中時(shí)，應(yīng)慢慢下，以防溢鍋。 (2)炒制時(shí)，應(yīng)用鐵鏟不停鏟動(dòng)，以防粘鍋。 (3)制作以雞、鴨、魚(yú)等鮮味足的原料為主料的風(fēng)味火鍋時(shí)，宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或豬化油。 (4)制作全牛油火鍋時(shí)，油脂全用牛化油。制作清油火鍋時(shí)，油脂全用熟菜油。