技術(shù)水平高發(fā)達食品機械利用機、電、光、液、汽相結(jié)合,用計算機自動檢測、自動調(diào)整、化、連續(xù)化、機械化、自動化程度極高,這樣降低了成本,改善了勞動條件,提高了產(chǎn)品質(zhì)量。在發(fā)達,食品原料加工率一般都在70%以上,有的高達92%,而我國僅為20%左右。發(fā)達之所以能把這么多原料加工成即食方便、品種、質(zhì)量優(yōu)良的食品是靠科技優(yōu)勢、先進的加工工藝和優(yōu)良的機械設(shè)備。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理體現(xiàn)在中、低水平的產(chǎn)品重復生產(chǎn),供大于求;高新技術(shù)產(chǎn)品上升太慢,供不應(yīng)求;還有少量40~50年代水平落后產(chǎn)品和能耗高的產(chǎn)品尚未淘汰。據(jù)統(tǒng)計,我國食品機械有60%處于60年代末70年代初的水平,20%處于70年代末80年代初的水平,僅有5%處于80年代末90年代初的水平,這些食品機械設(shè)備運行不太穩(wěn)定,生產(chǎn)效率低,能耗高,生產(chǎn)的食品營養(yǎng)和風味品質(zhì)難以。造成這種狀況的原因是多方面的:如我國食品機械行業(yè)起步較晚,研發(fā)力量較薄弱;投入的科研經(jīng)費嚴重不足;食品機械生產(chǎn)企業(yè)對新產(chǎn)品的開發(fā)熱情不高等等。食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，食品機械是為食品工業(yè)提供裝備的行業(yè)。我國的食品機械工業(yè)始于20世紀50年代初新中國成立，主要是在20世紀80年代改革開放后，依靠自己的力量，從無到有，從小到大，從弱到強，從低到高，白手起家逐步發(fā)展壯大、完善起來的，至今已走過了近60年的光輝發(fā)展歷程。尤其在“八五”期間經(jīng)引進、消化、吸收而自行設(shè)計制造的具有國內(nèi)外先進水平的新產(chǎn)品有幾百項。“八五”期間，機械工業(yè)部提出行業(yè)發(fā)展六大趨勢，重點發(fā)展6類成套設(shè)備，5年共累計完成技改專項投資10億元。20世紀80年代中期成立的中國包裝和食品機械工業(yè)協(xié)會和中國包裝和食品機械總公司加強了行業(yè)管理，擴大了對外交流，每年舉辦中國國際食品加工和包裝機械展覽會，吸引了各國廠商參展，加強國內(nèi)外技術(shù)交流與合作，推動了新產(chǎn)品開發(fā)，現(xiàn)有產(chǎn)品中75%是近10年開發(fā)的。進入2000年以后，隨著人民生活水平的提高，對食品種類的需求以及質(zhì)量的要求也逐漸提高，給食品機械行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。