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降落數(shù)值儀測(cè)定小麥降落數(shù)值是指小麥粉水合物在黏度管中進(jìn)行沸水浴，攪拌過(guò)后糊化物從一定高度下降一段特定距離。自黏度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間,即為降落數(shù)值。降落數(shù)值大小是反映小麥子粒α-淀粉酶活性的指標(biāo),主要反映淀粉受到a-淀粉酶降解后糊黏度下降的程度,當(dāng)降落數(shù)值低時(shí),淀粉酶活性高,淀粉分解速度快,因此降落數(shù)值可以用于對(duì)遲熟a-淀粉酶活性的測(cè)定。
小麥降落數(shù)值可以通過(guò)降落數(shù)值儀測(cè)量α-淀粉酶活性來(lái)判定，一般情況下淀粉酶活性越強(qiáng)，則降落數(shù)值越小。液化作用大,反之降落數(shù)值越大,說(shuō)明a-淀粉酶活性越弱,液化作用越小。芽麥面中含有大量的a一淀粉酶,在面團(tuán)中生成過(guò)量的糊精,α-淀粉酶活性太強(qiáng)的面粉,經(jīng)過(guò)實(shí)際測(cè)試證明了降落數(shù)值在15.5以下,麥質(zhì)與粉質(zhì)均劣變。含芽麥的百分比高的降落數(shù)值低,麥質(zhì)和粉質(zhì)劣變程度嚴(yán)重。含芽麥的百分比低的降落數(shù)值高,麥質(zhì)和粉質(zhì)劣變程度較輕。芽麥搭配百分比大,降落數(shù)值低,芽麥搭配百分比小,降落數(shù)值高,總之,不管天然含芽麥的小麥還是人工搭配芽麥的小麥,芽麥含量超過(guò)一定限度,結(jié)果都會(huì)給小麥的終產(chǎn)品即面粉帶來(lái)品質(zhì)劣變的嚴(yán)重后果。
儀器型號(hào)：FN
儀器參數(shù)信息 http://www.grainyq.com/product/281.html 降落數(shù)值儀
更多詳情 http://www.grainyq.com/ 中國(guó)糧油儀器網(wǎng)
