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黑山羊（山羊），體格中等，體軀勻稱，略呈長方形。肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，蛋白質含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%。主要分布在海拔2500米以下地區(qū)，其繁殖性能高，生長發(fā)育快。黑山羊具有滋陰壯陽、提高人體免疫力、補虛強體、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用。營養(yǎng)分析：1.黑山羊肉富含蛋白質，氨基酸組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食羊肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；2黑山羊肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3.黑山羊肉能安胎補神，黑山羊肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。 備注 1.新鮮黑山羊肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老黑山羊肉色深紅，質粗；嫩黑山羊肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
