下午4點(diǎn)，日頭西斜。綿延里許的舟山沈家門碼頭海鮮大排檔開始熱鬧起來，48歲的楊岳緩緩拉起卷閘門，開始了一天的營生。 海鮮夜排檔在碼頭邊一字排開，統(tǒng)一編號。白天，海鮮排擋幾乎都是閉門狀態(tài)，下午4點(diǎn)多才陸續(xù)開門迎客。34號，是楊岳夫妻的門面，店里的招牌菜就是大黃魚咸菜湯、鯧魚洋蔥頭。 楊岳是土生土長的舟山人，和妻子在這里做海鮮排檔生意已經(jīng)10多年了，“小時(shí)候吃海鮮是家常便飯，我們做的海鮮也是地道的家常做法，就是小時(shí)候母親的做法，保留了海鮮的原汁原味。”楊岳說。 見有客人來，楊岳便拿起筆和紙忙著點(diǎn)菜，隨后，他從冰臺上熟練地?fù)炱鹨粭l大黃魚準(zhǔn)確地扔進(jìn)公平秤，并朝灶臺拖長調(diào)子喊：“大黃魚一條，一斤二兩！”灶臺和海鮮冷臺就在進(jìn)門處，灶臺燒菜的張師傅應(yīng)了一聲 “好嘞！”隨后魚上了砧板，手起刀落…… 燒了10多年海鮮，店里的招牌菜都是楊岳的拿手好戲，自從帶了徒弟后，他就很少轉(zhuǎn)灶臺了，見記者慕名而來，他決定親自下廚。楊老板將黃魚放入灶臺的鐵鍋里，加半鍋清水，將火燒到旺?！扒逅篝~味道極美，將魚湯煮至發(fā)白，倒入咸菜，加少許鹽，黃魚咸菜湯就可以起鍋了?！睏罾习逡贿呁鶟L開的魚湯里撒咸菜末，一邊對記者說。 很快，一大碗黃魚咸菜湯就端上桌來，舀一小勺送進(jìn)嘴里，魚肉鮮嫩，咸菜清香，湯呈乳白，味道醇厚，別有一番舟山風(fēng)味。 “以前舟山人捕魚為生，生活不寬裕，也買不起肉，吃魚時(shí)就往鍋里加些咸菜，再加些鹽巴，不僅味美，還能驅(qū)寒，久而久之，這就成了舟山本地的一道家常菜。”楊老板說，可惜現(xiàn)在野生大黃魚越來越少了，一斤多的野生大黃魚已極為罕見，價(jià)格自然也就高了，現(xiàn)在賣的多數(shù)大黃魚是仿野生養(yǎng)殖的。 楊老板小時(shí)候，有一種用撿來的大黃魚耳石和蛤蜊殼做成的玩具，一搖便發(fā)出噪耳的聲音來，“那時(shí)似乎滿地都能找到大黃魚耳石，每逢汛期，一網(wǎng)下去，撈上來的就是金黃鮮亮的大黃魚，魚多價(jià)賤，吃不了就曬成魚鲞，魚鲞與五花肉同煮，燜至肉、魚均酥，湯汁濃稠，在冬日寒風(fēng)里，燙上一壺‘德順坊’的黃酒，那味道，交關(guān)贊！” http://www.fjyrsc.com 海鮮批發(fā)