《專利自動醬油發(fā)酵設(shè)備》 節(jié)約35% 熱源，縮短三分之一釀造周期 由陜西時代釀造科技有限公司董事長許朝輝發(fā)明的專利技術(shù)低鹽固態(tài)發(fā)酵依據(jù)其發(fā)酵與取油的方式，已派生出3種成熟工藝：其一是“固態(tài)低鹽發(fā)酵移池浸出法”；其二是“固態(tài)低鹽發(fā)酵原池浸出法”；其三是“先固后稀淋澆發(fā)酵原池浸出法”。三法釀制的產(chǎn)品各有風(fēng)格。而更完美的實施則需要更好的控制部分和相關(guān)的發(fā)酵設(shè)備。 專利“自動醬油發(fā)酵裝置”（專利號:CN200920245589.6），采用不銹鋼材質(zhì)制作。聚氨酯保溫，負(fù)真空熱傳遞，罐內(nèi)裝有曝氣結(jié)構(gòu)。專利“自動醬油發(fā)酵裝置”屬于標(biāo)準(zhǔn)式罐型，表面鏡面處理，使物質(zhì)傳遞，氣體交換有效地進(jìn)行。以發(fā)酵能在適宜的溫度下完成。1、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計：進(jìn)介質(zhì)溫度82℃，出介質(zhì)溫度32℃左右；2、采用空腹結(jié)構(gòu)大直徑、大面積，更具有節(jié)能、低噪的特點；3、超低噪聲進(jìn)出口設(shè)置降噪裝置，使同級別設(shè)備有效降噪達(dá)5dB(A)；4、結(jié)構(gòu)獨特、布料均勻，進(jìn)一步提高冷卻、熱力、發(fā)酵性能；5、旋轉(zhuǎn)式布料系統(tǒng)設(shè)置擋水板裝置； 本專利自動醬油發(fā)酵裝置將蒸汽加熱和負(fù)真空短時間的加熱結(jié)合，能在短時間內(nèi)升高醬醅的溫度，實現(xiàn)了及時調(diào)整醬醅發(fā)酵溫度的目的。將負(fù)真空快速加熱與工業(yè)自動化控制的結(jié)合，了發(fā)酵過程的不同階段溫度要求，避免了發(fā)酵失敗。 計量加入鹽水進(jìn)入設(shè)備，發(fā)酵溫度進(jìn)行分段控制，前期為40～48℃，中期為44～46℃，后期為36～40℃。酶解、發(fā)酵、后熟、回澆、浸取、淋油各工序均在同一設(shè)備條件下依次完成。