羊蝎子火鍋技術(shù)學(xué)習(xí)  羊蝎子火鍋秘制醬料  羊蝎子火鍋?zhàn)龇?#160; 來(lái)北京明達(dá)富強(qiáng)餐飲管理有限公司 教您核心技術(shù) 包教包會(huì)  讓您學(xué)到您滿意的口味 

這羊蝎子就跟涮羊肉一樣，絕對(duì)是冬天兒最好的吃喝。再適當(dāng)來(lái)點(diǎn)兒白酒，暖胃壯陽(yáng)補(bǔ)身體，還美了您的舌頭，何樂(lè)而不為呢？吃的時(shí)候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅觀，甚至有些野蠻?？稍捳f(shuō)回來(lái)，這吃像怎么看怎么透著股豪爽！論味道，就一個(gè)字兒，美！多說(shuō)幾句呢，可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙，又無(wú)膩味兒；這湯，你想羊龍骨燉的湯要是都不鮮還有什么新鮮。

   羊蝎子堪稱是一種物美價(jià)廉美食小吃，主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是蝎子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。

羊蝎子是回民的傳統(tǒng)食品，從2001年起在北京開(kāi)始火爆起來(lái)，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對(duì)羊蝎子情有獨(dú)鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢(qián)就能買(mǎi)一小盆，但卻能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的京城餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補(bǔ)最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合不同的人群，可以說(shuō)男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起來(lái)也沒(méi)有豬排骨那么膩。

   俗話說(shuō)：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯?---其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長(zhǎng)胖，營(yíng)養(yǎng)而脂未增高。所以說(shuō)，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專家稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣之特效?！保ㄒ岳畈ā对卩嵵莩院毖蛐印罚?/p>

從營(yíng)養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鈣益氣，強(qiáng)身壯體之功效。

其次，羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

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