牛肉面在蘭州的存在和影響力像水對(duì)人的影響一樣。每天不可缺。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們?cè)俅脐惓鲂?，硬是將這種面食文化傳承了下來，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，都布滿了牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。

蘭州人三天不來個(gè)鑫永恒牛大碗便心火難捺。聽起來有點(diǎn)夸張，不過，鑫永恒蘭州牛肉拉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片便是牛肉面了。鑫永恒蘭州牛肉拉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條，看起來似乎容易，其實(shí)做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。

首先鑫永恒是選用富含面筋，韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢?。由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后,捋成長(zhǎng)條,揪成茶杯粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別。拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，快拉好時(shí)的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。
牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。鑫永恒熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時(shí)只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。 
鑫永恒蘭州牛肉拉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，隨地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。

現(xiàn)在蘭州的牛肉面加盟店經(jīng)遍布全國(guó)，有人覺得吃牛肉面再也不用專門跑去蘭州拉，哪里都可以品嘗了。其實(shí)不然，別看到處打的都是正宗蘭州拉面的牌子，但是口味卻比蘭州相差甚遠(yuǎn)。根本吃不出蘭州牛肉面的感覺。

牛肉面館可以很容易加盟，但是牛肉面的文化卻不好學(xué)，好多加盟商只是掛了牛肉面的招牌，但是牛肉面的精髓沒有掌握透徹，許多牛肉面品牌商也不會(huì)去專業(yè)培訓(xùn)和傳授。

然而鑫永恒你牛肉面加盟店的口味便比別家的好吃很多，原因是鑫永恒總部對(duì)于每一位加盟店都是盡心盡力的去扶持和指導(dǎo)的，從簡(jiǎn)單的店面選址，開業(yè)策劃到后期運(yùn)營(yíng)管理，后廚操作等全方位進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，力爭(zhēng)做到不能和蘭州牛肉面一模一樣，但是也要相差不遠(yuǎn)。

本著和加盟商共同發(fā)展，共同致富的原則，目前我們已經(jīng)獲得多數(shù)加盟商的認(rèn)可，已有加盟店30余家，還在不斷擴(kuò)張。

沒有資金沒有經(jīng)驗(yàn)，但是想有一番自己的事業(yè)的話，不妨選擇加盟鑫永恒牛肉面，給你一個(gè)不后悔的未來。