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漂燙對過氧化物酶和多酚氧化酶的影響：
燙漂是速凍主要的環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到速凍產(chǎn)品的品質(zhì)變化情況。本文將新鮮樣品在95～100℃下燙漂后，測量其過氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）的變化情況。試驗(yàn)表明在同一時(shí)間和溫度情況下過氧化物酶是耐熱的，并且在產(chǎn)品中含量較高。因此將過氧化物酶活性作為判斷產(chǎn)品燙漂程度的指標(biāo)，結(jié)果比較理想。
速凍產(chǎn)品是一種不需加任何添加劑的天然加工食品。產(chǎn)品速凍是本世紀(jì)30年代先叢美國發(fā)展起來且行之有效的一種加工保鮮技術(shù)。拒計(jì)算，速凍加工可僧值2～4倍。
產(chǎn)品圖片：
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