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世界的法國(guó)大菜以海鮮為，得稱道的是俗稱“蠔”的牡蠣。早在中世紀(jì)時(shí)，蠔已是法國(guó)人鐘愛的珍饈。到了講究豪華排場(chǎng)的17世紀(jì)，蠔有了更多的吃法，但美食家始終推崇生食。蠔是一種有“海中牛奶”之譽(yù)的海洋生物，富含人體必需的蛋白質(zhì)和微量元素，尤其在生食時(shí)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。若佐以口感偏干的白酒，生蠔的味道會(huì)更臻鮮美。
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