心飛揚(yáng)餐飲廣告公司主要是以菜譜設(shè)計(jì)印刷生產(chǎn)為主。我們是菜譜設(shè)計(jì)印刷生產(chǎn)商。主要給廣州市內(nèi)提供本地化服務(wù)，覆蓋越秀，海珠，荔灣，天河，白云，黃埔，花都，番禺，蘿崗，南沙等地。心飛揚(yáng)餐飲——菜單設(shè)計(jì)提升毛利10%對(duì)于價(jià)格彈性小的菜品可以在詳細(xì)調(diào)查、充分論證的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提價(jià)，但是要注意顧客的反應(yīng)。如宮保雞丁的價(jià)格為26元，而市場(chǎng)占有率為65%，但在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有25%的客人認(rèn)為宮保雞丁實(shí)惠才選擇的，所以我們?cè)谔岣邇r(jià)格的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎，要考慮顧客的心理承受能力。對(duì)于價(jià)格彈性比較大的菜品，在不妨礙其他菜品銷售的前提下，增加銷售百分比，即適當(dāng)采取薄利多銷的策略，適當(dāng)調(diào)低價(jià)格，使其轉(zhuǎn)換為“金牛”菜品。在調(diào)查中可以看到雖然魚香肉絲的平均增長(zhǎng)率較大，但是在近期出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，那么在下期菜單中就可以適當(dāng)調(diào)整其價(jià)格。心飛揚(yáng)餐飲——設(shè)計(jì)理念是餐廳經(jīng)營(yíng)中活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)行菜牌設(shè)計(jì)終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設(shè)計(jì)菜譜而設(shè)計(jì)菜譜，在設(shè)計(jì)菜譜籌劃前一定要確立目標(biāo)市場(chǎng)，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據(jù)食客的口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人點(diǎn)了這個(gè)又點(diǎn)那個(gè)。同時(shí)還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財(cái)力的情況，量力而行，對(duì)自己的技術(shù)、市場(chǎng)供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營(yíng)的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛好，或許你自己認(rèn)為這一點(diǎn)很難辦到，因?yàn)槿伺c人的興趣不一樣，“眾口難調(diào)”但這一點(diǎn)并不能作為借口，還是動(dòng)動(dòng)腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛同，但人們之間確實(shí)仍然有一些共同或共通之處心飛揚(yáng)餐飲廣告公司主要是以菜譜設(shè)計(jì)印刷生產(chǎn)為主。我們是菜譜設(shè)計(jì)印刷生產(chǎn)商。主要給廣州市內(nèi)提供本地化服務(wù)，覆蓋越秀，海珠，荔灣，天河，白云，黃埔，花都，番禺，蘿崗，南沙等地。心飛揚(yáng)餐飲——心飛揚(yáng)餐飲——問題菜：利潤(rùn)高、不暢銷這類菜品不暢銷，但是利潤(rùn)高。如：口福燒鱔魚、法式焗鮮蝦。應(yīng)對(duì)措施是：.成本過高要?jiǎng)h除在這類菜品中如原材料成本高、人工成本過高的菜肴應(yīng)予以刪除。如口福鱔魚，市場(chǎng)占有率為7.5%，很不暢銷，其價(jià)格為18元，屬于利潤(rùn)高菜品，但由于其存貨成本高，而影響其實(shí)際盈利水平。.利高可向明星菜轉(zhuǎn)化對(duì)于發(fā)展?jié)摿Υ蟮膯栴}菜品，采取發(fā)展策略，使其盡快轉(zhuǎn)化為明星菜。如我店的法式焗鮮蝦價(jià)格為68元一份，38%的人認(rèn)為口味蝦好吃，但是太貴，可見價(jià)格是影響口味蝦銷售的的因素。這就要求餐廳在成品的基本上適當(dāng)降低價(jià)格，增加銷售率。減少問題菜品的數(shù)量問題菜雖利潤(rùn)高，但是銷售不出去，對(duì)酒店的貢獻(xiàn)就大大降低了。問題菜過多，自然會(huì)降低顧客的消費(fèi)欲望，不利于酒店發(fā)展。心飛揚(yáng)餐飲廣告公司主要是以菜譜設(shè)計(jì)印刷生產(chǎn)為主。我們是菜譜設(shè)計(jì)印刷生產(chǎn)商。主要給廣州市內(nèi)提供本地化服務(wù)，覆蓋越秀，海珠，荔灣，天河，白云，黃埔，花都，番禺，蘿崗，南沙等地。心飛揚(yáng)餐飲——焦點(diǎn)，中上部不管你的菜單格式是垂直的，水平的，還是多頁(yè)的，所有菜單重要的位置都是菜單上方的三分之一的中間位置。焦點(diǎn)的右邊位置要記住的是，人們的閱讀習(xí)慣通常都是從左到右。如果個(gè)焦點(diǎn)在菜單的中上部，那邏輯上說，緊接著看到的就是它的右邊了。正文的左行和第二行在看完主要的點(diǎn)之后，菜單閱讀者一般會(huì)回來重新以一個(gè)正常模式閱讀，從菜單的正文左上角讀到該列的下方。菜單背面有些人拿到印刷物時(shí)做的件事是看它的背面（這是特價(jià)商品的重要位置）。大標(biāo)題下方人們的視線會(huì)很快落在菜單下方的大標(biāo)題上，如“主菜”、“開胃菜”或“飲料項(xiàng)目”。在對(duì)于標(biāo)題的處理上，你可以把它們當(dāng)作是主菜單里的小菜單來設(shè)計(jì)。心飛揚(yáng)餐飲——菜單設(shè)計(jì)的10個(gè)秘笈你需要聘用一個(gè)的攝影師幫助你拍出菜單需要的圖片。這些圖片拍攝起來必須是顏色鮮亮的看著很美味的?；野瞪{(diào)的圖片會(huì)使菜品賣不出去。如果你想在菜單上使用食物圖片，選用一兩張極具特色的菜肴圖片即可，不必全部展示。如果你選擇用圖庫(kù)圖片設(shè)計(jì)菜單也要十分小心。菜單上展示的食物圖片需要與你實(shí)際提供的菜式一致，否則需要特殊說明。另一些替代食物照片的選擇，可以是你企業(yè)的照片（或者是歷史照片，如果你有的話）或者插圖。這些豐富的視覺資料替代食物攝影出現(xiàn)在菜單上可能是一個(gè)更好的選擇。｜粗體字｜可以引導(dǎo)用餐者的注意力字體作為菜單設(shè)計(jì)的一部分，有助于提高銷量。大膽地加粗吧，并保持良好的可讀性。粗體字可以作為你藝術(shù)創(chuàng)作的主要元素。把標(biāo)志設(shè)計(jì)融合到菜單設(shè)計(jì)中，或者選擇比較好的字體運(yùn)用到菜單設(shè)計(jì)中。請(qǐng)記住，因?yàn)橛貌驼邥?huì)通過閱讀文字來選擇菜品，所以排版時(shí)要將字體選擇考慮在內(nèi)。