泥鰍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽(yù)。美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。經(jīng)測(cè)定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A70毫克，維生素B130毫克，維生素B2440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。中華沙鰍分布于長(zhǎng)江中、上游。又稱鋼鰍。吻長(zhǎng)而尖。須3對(duì)。頤下具1對(duì)鈕狀突起。眼下刺分叉，末端超過(guò)眼后緣。頰部無(wú)鱗。肛門靠近臀鰭起點(diǎn)。尾柄較低。棲居于砂石底河段的緩水區(qū)，常在底層活動(dòng)。目前國(guó)內(nèi)也有很多觀賞用泥鰍，體態(tài)和一般泥鰍一樣，只是顏色更為艷麗，適合用于家庭飼養(yǎng)及觀賞。泥鰍具有廣闊的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)，中國(guó)人民一直以來(lái)都將泥鰍視為滋補(bǔ)強(qiáng)身的佳品，市場(chǎng)需求年年攀升，市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)中有升。在國(guó)際市場(chǎng)上，泥鰍更是暢銷緊俏的水產(chǎn)品，是中國(guó)傳統(tǒng)的外貿(mào)出口商品，在日本、韓國(guó)和中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)尤其受歡迎。在日本，泥鰍的價(jià)格甚至高于鰻鱺，還經(jīng)常供不應(yīng)求。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查顯示：從1995年至今，小泥鰍連續(xù)10年走俏市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量每年為10萬(wàn)～15萬(wàn)噸，但市場(chǎng)僅能供應(yīng)5萬(wàn)～6萬(wàn)噸，缺口很大，拉動(dòng)市場(chǎng)價(jià)格連年攀升。1995年全國(guó)市場(chǎng)批發(fā)價(jià)平均為5～7元/千克，2002年上漲至15～18千克。近兩年，有些市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格甚至上升至32元/千克。