一、概念：節(jié)能爐頭顧名思義：節(jié)省能量的爐頭，即做同樣的功用更少的燃料的爐頭。也就是說(shuō)熱效率高或熱利用率高的爐頭。通過(guò)檢測(cè)熱效率、燃燒率、節(jié)能率等了解節(jié)能爐頭的效果。 通常炒灶的節(jié)能方法有爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能，小炒灶還有防空燒節(jié)能。蒸柜、蒸爐通常都使用蒸汽機(jī)節(jié)能。各種方法中爐頭節(jié)能常見(jiàn)。也有采用綜合節(jié)能的，如恒采節(jié)能灶就是采用爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能加上防空燒幾種節(jié)能方式結(jié)合，所以節(jié)能率相當(dāng)高。 1.燃燒率： 是指燃料燃燒的完全程度，燃料燃燒不完全會(huì)有黑煙、爐膛鍋底發(fā)黑，有刺鼻辣眼的現(xiàn)象。檢測(cè)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)煙氣排放超標(biāo)。 2.節(jié)能率： 是指不同的爐灶做同樣的功，消耗的燃料不一樣，相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節(jié)能率就越高。 3.熱效率： 其實(shí)就是爐灶對(duì)燃料的利用率，利用率越高，熱效率就高。包括燃燒完全、熱吸收良好、有無(wú)空燒、保溫隔熱等技術(shù)在內(nèi)。鼓風(fēng)式中式小炒灶的熱效率標(biāo)準(zhǔn)是20%，大炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少?gòu)N具廠(chǎng)家能夠達(dá)標(biāo)，超標(biāo)就是有節(jié)能效果的爐灶。 4.省錢(qián)率： 以每天或每月的燃料費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額的比例來(lái)計(jì)算省錢(qián)的比例，比如過(guò)去柴油便宜，現(xiàn)在加了燃油稅，則燒氣更劃算。如果再使用節(jié)能爐頭費(fèi)用就更省了。 5.節(jié)時(shí)率： 這是一個(gè)新名詞，其實(shí)就是提高火力后，燒開(kāi)同樣一鍋水時(shí)間更短而已。比如原來(lái)使用不帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭火力小，改成帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭后耗量可能不變或者增加，但是時(shí)間縮短了效率提高了節(jié)省了人力成本。 6.防空燒技術(shù)： 就是減少非烹調(diào)操作的燃燒時(shí)間，比如在分菜、添加配料、洗鍋等非烹調(diào)時(shí)間關(guān)掉大火。一般液體燃料爐灶如柴油爐、醇基爐灶比較困難，燃?xì)鉅t灶會(huì)容易做到，防空燒的關(guān)鍵是長(zhǎng)明火種要留的好，也有使用電子打火，但容易發(fā)生爆炸危險(xiǎn)。防空燒通常用紅外線(xiàn)感應(yīng)電磁閥、壓桿電磁閥或壓桿磁閥來(lái)控制，通常配合節(jié)能爐頭使用節(jié)能率更高。防空燒技術(shù)中紅外感應(yīng)故障率較高，而壓桿磁閥較，各廠(chǎng)技術(shù)有較大差距，市場(chǎng)褒貶不一。 7.蒸汽發(fā)生器技術(shù)： 用較小的水管代替鍋底，改爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，這樣可以減少燒水的體積，并利用燃燒尾氣的熱量，俗稱(chēng)“水包火”，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活，基本可以節(jié)能20-30%。該類(lèi)產(chǎn)品缺點(diǎn)是水垢會(huì)積在水管處造成堵塞、從而干燒燒壞水管造成漏水，另外由于高溫電子控制、風(fēng)機(jī)部分也故障率較高。該技術(shù)經(jīng)過(guò)改良自動(dòng)化程度髙，近年來(lái)比較時(shí)髦。 二、節(jié)能爐頭類(lèi)型： 1.溝風(fēng)節(jié)能爐頭又叫高深爐頭： 溝風(fēng)爐頭指出氣、出風(fēng)分開(kāi)，邊混合邊燃燒的爐頭，火焰比較長(zhǎng)，噪音很大，熱效率較低，一般只有15—18%。特制的鼓風(fēng)爐頭，使混合空間更大時(shí)間更長(zhǎng)，還有采用對(duì)流混合等技術(shù)，可以比一般的爐灶節(jié)能10%左右。 2.混風(fēng)節(jié)能爐頭 又叫預(yù)混爐頭，燃?xì)獍幢壤A(yù)先混合空氣然后噴出燃燒，熱效率高，一般都超過(guò)24%以上?；旌戏绞接酗L(fēng)管混合、爐內(nèi)混合、多重混合，廣州恒采的采用多重混合，熱效率可以達(dá)到40%以上。爐體結(jié)構(gòu)有層疊式、整體式。材料有鑄鐵、耐高溫合金鋼。因?yàn)轭A(yù)混爐頭溫度高達(dá)1200-1400度，鑄鐵只能耐900-1000度，所以較好使用耐高溫合金鋼更為耐用。 3.紅外線(xiàn)節(jié)能爐頭： 燃?xì)饧訜峒t外材料后發(fā)射紅外線(xiàn)到鍋底加熱，家用的比較多，商用的較少，原因是許多廠(chǎng)家的紅外材料多采用陶瓷，陶瓷通常耐高溫為1350度，在較髙溫度容易碎裂風(fēng)化，因此壽命都較短，更換成本高。目前有些廠(chǎng)家使用陶瓷制作紅外爐膛配合節(jié)能爐頭的，稱(chēng)為太陽(yáng)灶，由于紅外線(xiàn)加熱的距離只有7厘米，對(duì)于需要拋鍋的廚師就不適合。如果配合預(yù)混爐頭，爐灶溫度太高，壽命更短。 三、節(jié)能爐灶類(lèi)型：商用的節(jié)能爐灶是指酒店、餐飲企業(yè)使用的節(jié)能爐灶，此類(lèi)節(jié)能爐灶又分為兩個(gè)種類(lèi)： 1、使用節(jié)能爐頭的節(jié)能爐灶。酒店?duì)t灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃?xì)饣蛘呷加蜎](méi)有被充分燃燒白白流失，使用節(jié)能充分燃燒灶即可實(shí)現(xiàn)充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍(lán)色的。國(guó)內(nèi)目前先進(jìn)的節(jié)能燃燒灶是恒采節(jié)能科技的一體化節(jié)能爐頭的燃燒一體灶，該燃燒灶改變了了風(fēng)機(jī)和節(jié)能爐頭，具有火焰猛、紫火燃燒，熱值高等特點(diǎn)?！? 2、使用節(jié)能爐膛的節(jié)能爐灶。目前有紅外線(xiàn)反射爐膛、聚能鐵爐膛、熱反射盤(pán)爐膛。目前壽命較長(zhǎng)耐用的是恒采科技的聚能鐵爐膛、鳶都的鐵爐膛。 3、采用免空燒技術(shù)的節(jié)能爐灶。廚師在燒菜過(guò)程中存在大量的空燒浪費(fèi)，一般空燒浪費(fèi)率占整個(gè)燒菜的30%以上時(shí)間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費(fèi)的問(wèn)題，達(dá)到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國(guó)內(nèi)雖有十幾家廠(chǎng)家，但是大部分都因?yàn)榉€(wěn)定性和耐用無(wú)法在市場(chǎng)上普及，國(guó)內(nèi)知名的廠(chǎng)家有恒采節(jié)能科技、揚(yáng)州銀珠公司等。 使用酒店節(jié)能爐，節(jié)能效果好的一個(gè)爐灶每個(gè)月可以為酒店節(jié)省數(shù)百元，有的酒店一個(gè)灶每個(gè)月甚至能省兩、三千元，客戶(hù)對(duì)爐具的節(jié)能改造投資通常幾個(gè)月內(nèi)就能收回，選擇質(zhì)量好、節(jié)能率高的節(jié)能爐頭是酒店一個(gè)佳的投資項(xiàng)目。 目前國(guó)內(nèi)使用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)比例不到10%，節(jié)能意識(shí)亟待進(jìn)一步普及。